白菜是秋冬季节的“国民蔬菜”，价格实惠、营养丰富，做法更是千变万化！这12种吃法涵盖凉拌、炖煮、腌制、包馅等多种类型，从酸辣爽口到酱香浓郁，每一道都简单易做、超下饭，收藏起来，解锁白菜的N种美味可能～
1. 酸辣白菜 🥬核心亮点关键技巧：手撕白菜更入味，料汁提前调好，大火快炒锁脆成品特色：酸辣爽口、下饭神器，做法简单快手详细做法图片
食材准备：大白菜1颗、葱、蒜、干辣椒、生抽1勺、陈醋1勺、老抽半勺、白糖少许、鸡精、盐、生粉、清水大白菜用手撕成小块，洗净沥干水分。碗中调汁：加1勺生抽、1勺陈醋、半勺老抽、少许白糖、适量鸡精、盐、生粉，加少许清水搅匀备用。锅中油热，放葱、蒜、干辣椒炒出辣香味。放入白菜，开大火翻炒至变软，倒入调好的料汁和一把葱段，再次翻炒均匀即可出锅。2. 凉拌白菜丝 🥢核心亮点脆爽关键：白醋浸泡10分钟，不浇热油保持脆感成品特色：清脆爽口、酸甜开胃，年夜饭抢手菜详细做法食材准备：大白菜（取菜帮）、红椒丝、粉丝（提前泡好）、胡萝卜丝、蒜末、盐、鸡精、白糖1勺、生抽1勺、陈醋1勺、香油少许、香菜、花生米38粒、白醋白菜帮切成粗丝，放入清水中，加少许白醋浸泡10分钟。捞出沥干水分，放入碗中，加入红椒丝、泡好的粉丝、胡萝卜丝、蒜末。加适量盐、鸡精、1勺白糖、1勺生抽、1勺陈醋、少许香油、一把香菜、38粒花生米。快速翻拌均匀即可开吃（切记不浇热油）。3. 朝鲜族辣白菜 🌶️核心亮点风味特色：酸辣解馋、发酵后更香浓关键技巧：盐腌2小时杀水，加苹果梨泡菜酱提鲜详细做法食材准备：大白菜1颗、萝卜、盐、泡菜酱（含苹果、梨）1包（可腌8斤白菜）大白菜切成段，加足量盐腌制2小时，杀出水分（口感清脆的关键）。用清水多洗几遍，洗去多余盐味，用力挤干水分。放入盆中，加入切好的萝卜块，倒入泡菜酱。充分拌均匀后，放阴凉处发酵1天即可开吃。4. 白菜炖豆腐 🥣核心亮点汤鲜技巧：煎蛋后加滚烫开水，汤色浓白成品特色：汤鲜味美、营养均衡，适合秋冬食用详细做法食材准备：大白菜1颗、豆腐1块、鸡蛋4个、姜丝、盐、生抽半勺、香油少许、葱花、枸杞大白菜切块，豆腐切块备用。锅中油热，倒入4个鸡蛋，小火煎至两面金黄，盛出切成均匀小块。不用洗锅，放姜丝炒香，倒入煎好的鸡蛋，加入滚烫的开水，煮2分钟。倒入豆腐，调味加适量盐、半勺生抽，中小火炖5分钟。倒入白菜，继续炖3分钟，出锅前淋少许香油，撒葱花和枸杞即可。5. 老厨白菜 🥓核心亮点下饭关键：五花肉炒出油脂，粉条吸饱汤汁成品特色：酱香浓郁、超级下饭，饭店热门菜详细做法食材准备：大白菜（带梗）、五花肉、蒜片、干辣椒、粉条（提前泡好）、生抽、蚝油、白糖1勺、陈醋1勺、老抽少许、葱段大白菜洗净，撕成大块；五花肉切成薄片。锅中油热，下入白菜，煸炒出部分水分，盛出备用。另起锅，下入五花肉，炒熟炒出多余油脂，放入蒜片、干辣椒，加少许老抽，将肉片炒香上色。下入泡好的粉条、煸好的白菜，调味加适量生抽、蚝油、1勺白糖，沿着锅边烹入1勺陈醋，放入小葱段。翻炒至均匀入味即可出锅。6. 乾隆白菜 🥢核心亮点风味特色：酸甜可口、酱香浓郁关键技巧：芝麻酱加蜂蜜调至丝滑，均匀裹住白菜详细做法食材准备：大白菜1颗、芝麻酱、蜂蜜1勺、生抽、老抽少许、白糖1大勺、香油少许、黑芝麻88粒大白菜切成两半，撕成嘴巴大小的块，用清水清洗后控干水分。芝麻酱中加入1勺蜂蜜，再放入适量生抽、少许老抽、1大勺白糖，最后淋入少许香油。搅拌均匀，调至比德芙更丝滑的状态。将调好的酱汁均匀淋在白菜上，抓拌均匀，让每块白菜都裹满酱汁，最后撒上88粒黑芝麻即可。7. 白菜豆腐煲 🍲核心亮点暖心特色：热乎乎、食材丰富，适合冬天食用关键技巧：豆腐煎至两面金黄，小火焖煮入味详细做法食材准备：大白菜1颗、豆腐1块、黑木耳、鹌鹑蛋、火腿肠、葱、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、清水锅中撒一丢丢盐，下入豆腐，开小火慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。砂锅中放入葱、蒜、小米辣，炒出香味。放入白菜、黑木耳、鹌鹑蛋、火腿肠和煎好的豆腐。调味加适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精，加一碗清水，盖上盖子，开小火焖5分钟即可。8. 白菜酿肉 🥩核心亮点寓意吉祥：百财进屋、财运滚滚，团圆饭必备关键技巧：白菜焯水28秒烫软，肉馅加鸡蛋更鲜嫩详细做法食材准备：大白菜1颗、肉末、盐、鸡精、胡椒粉、生抽、葱花、鸡蛋1个、葱丝、蒸鱼豉油、食用油大白菜切掉根部，锅中水开，下入白菜焯烫28秒，烫软后捞出备用。肉末中加盐、鸡精、胡椒粉、适量生抽、葱花、1个鸡蛋，抓拌均匀。将调好的肉馅放在白菜叶上，两边菜叶对折卷起来，放入盘中摆成鞭炮造型。水开后上锅，大火蒸8分钟，蒸出的汤汁留用。摆上葱丝，浇上滚烫的食用油激发香味，再淋上1勺蒸鱼豉油即可。9. 东北酸菜 🥬核心亮点腌制技巧：10斤水加1两盐，加发酵菌，重物压实成品特色：色泽金黄、不易腐烂、无白毛详细做法食材准备：黄心大白菜1颗、清水、盐、发酵菌1小包黄心大白菜根部切一刀，用手掰开，整齐摆放在大碗里。准备一盆清水，按10斤清水加1两盐的比例调配，加入1小包发酵菌，搅拌融化。将调好的盐水倒入大白菜中，用重物压实。腌制10天左右即可开吃。10. 白菜肉馅饺子 🥟核心亮点多汁关键：白菜攥干后加油锁水，肉馅加调料水上浆成品特色：鲜美多汁、寓意财源滚滚，入冬必吃详细做法食材准备：大白菜、猪肉馅、食用油、料水（开水泡制）、生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香、鸡蛋1个、葱花、姜末大白菜叶子剁碎，攥干水分，加适量食用油搅拌均匀（锁住水分）。猪肉馅中少量多次加入料水，让肉馅充分吸饱水分。加适量生抽、老抽、蚝油、盐、鸡精、十三香，打入1个鸡蛋，朝着一个方向搅拌上浆。加入处理好的白菜、葱花、姜末，淋上少许热油激发香味，搅拌均匀即可（肉馅冷藏后更易包）。11. 白菜豆腐菜卷 🥬核心亮点成本低廉：几毛钱成本，皮薄大馅关键技巧：白菜加盐不渗水，面团醒发20分钟详细做法食材准备：面粉300克、盐3克、温水150克、大白菜、豆腐丁、胡萝卜丝、粉条（提前泡好）、葱花、盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油、香油碗中倒入300克面粉，加3克盐，倒入150克温水，先搅成面絮，再揉成光滑面团，盖上盖子醒面20分钟。大白菜改刀切小丁，加1勺食用油搅拌均匀。锅中热油，下入豆腐丁，小火慢煎至表面金黄，放入胡萝卜丝、泡好的粉条。调味加适量盐、鸡精、五香粉、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀后关火晾凉。将炒好的食材倒入白菜中，加葱花、淋一点香油，翻炒均匀制成馅料。醒好的面直接搓成长条，切成大小均匀的面剂，取一个面剂擀成薄圆面片。中间放上馅料均匀摊开（边缘留空），从上面往下卷起来，两头捏严实。摆入蒸锅，水开后大火蒸15分钟即可。12. 白菜豆腐粉条包子 🥠核心亮点蓬松关键：二次醒发1.5倍大，开水上锅蒸成品特色：暄软蓬松、皮薄馅多，老面风味详细做法食材准备：面粉500克、发面网5克、温水280克（30度左右）、大白菜、粉条（提前泡好）、豆腐丁、胡萝卜丁、葱花、辣椒粉、盐、五香粉、鸡精、香油、食用油500克面粉加5克发面网，倒入280克30度左右的温水，和成面团，醒发至两倍大。大白菜切碎，加盐腌出水分，挤干备用；粉条切碎，加油和老抽搅拌上色。盆中放入豆腐丁、粉条碎、处理好的白菜、胡萝卜丁、葱花，加1勺辣椒粉，泼上热油。调味加适量盐、五香粉、鸡精、香油，搅拌均匀制成馅料。醒发好的面揉透揉匀，搓成长条，分成小剂子，擀成中间厚、边缘薄的面片。包入馅料，制成包子，二次醒发至1.5倍大。开水上锅，蒸12分钟即可。💡 烹饪小贴士处理白菜时，菜帮和菜叶可分开烹饪，菜帮适合炒、炖，菜叶适合凉拌、煮汤。腌制类白菜需控制盐量，发酵时密封好，放在阴凉通风处。炒白菜时大火快炒，避免久炒出水，影响口感；凉拌白菜可提前腌制10分钟更入味。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。倍顺网提示：文章来自网络，不代表本站观点。
